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        餐飲品牌是如何策劃打造出爆品的?


          爆并不僅僅是炫酷,更多的是顧客價值的打造。什么是顧客價值?就是你的產品與定價之比,是否超值!俗話說:“沒有賣不出去的白菜,只有定錯價的白菜”。那么餐飲品牌是如何策劃打造出“爆品”的?
         

        餐飲品牌策劃-1
         

          木屋燒烤餐飲創始人隋政軍曾做過以下分析:

          餐飲爆品的打造基礎是3個:

          1、你的目標客戶的基本消費能力,也就是說他們愿意付多少錢。

          2、他們的需求是什么。基于他們的需求我們打造的產品價值如何。

          3、我們的能力如何,我們是否具備最有競爭力的生產系統,給出一個最實惠的價格。

          所以餐飲爆品打造第一問題是定位,定位中第一問題是顧客定位,顧客定位解決問題根本是人均客單價。木屋的定位就是20一35歲年輕白領,收入3500一8000,人均65一75元的客單價。
         

        餐飲品牌策劃-2
         

          第一個問題是產品價值的打造。

          產品價值=(物價+智價+心價)。也就我們常講:吃飽、吃好、吃出感覺。用專業術語講:就是出品質量、環境衛生、出品速度為物價層面的基本要素;環境設計,軟裝用品用具選擇為智價層;心價指服務設計,與顧客的溝通交流,生活方式的構建與文化思想的匹配。

          心價實際上就是體驗式消費的核心,也是最難打造的部分。而這三層價值之合形成的商品價格必須大于消費者支付意愿,差距大小,決定你的火爆程度!
         

        餐飲品牌策劃-3
         

          第二問題是產品生產系統。

               這個系統的建設決定了你在定價相對固定,并不斷提高商品價值前提下保障盈利的基礎。餐飲業的行業特點是產、供、銷絕的無縫一體化。
        它是以以下15個分子系統搭建的一個完整價值創造系統:

          1、選址一一一2、營建設計一一3、集客營銷一一一4、運營督導一一一5、菜品規劃一一一6、定價一一一7、釆購加工配送一一一8、營業時段安排一一一9、預估計劃申貨一一10、排班工時控制一一一11、安全維護保障一一一12、成本費用控制一一一13、員工訓練與考核一一一14、員工晉升與激勵一一一15、評估與PK。
         

        餐飲品牌策劃-4
         

          這15個系統合在一起給整個經營提供了15個點的利潤。而最重要的這15個分子系統又是相互依存的一個完整體系。缺一不可,一個缺失,損失的不是一個點,而是上下左右相關的4、5個點。如果是某些關鍵分子系統的缺失可能會造成整個系統的崩潰,不僅沒有利潤還會帶來虧損!所以現在成功一定是系統全面的,失敗一定是單一片面的。
         

        餐飲品牌策劃-5
         

          爆品到最后,一定要為產品附加信息值,無論是美觀度、文化品位、還是產品故事、又或者產品里的符號植入,都要盡量地為產品增加功能以外的信息價值。

          當然,打造爆品也有很大的風險,選擇了錯誤的品項,接受度太窄或者是心智資源太少。總而言之,爆品,是創造品牌口碑的利器,一定要保證穩定的高品質,并且有足夠多的內部挖掘和外部的推廣跟進。

        專注于餐飲品牌全案策劃設計

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